Immer mehr Deutsche setzen auf vegetarische und vegane Ernährung – vor allem die Jugend
Immer mehr Deutsche setzen auf vegetarische und vegane Ernährung – vor allem die Jugend
Vegetarische und vegane Ernährung liegt in Deutschland im Trend
Immer mehr Menschen in Deutschland verzichten auf Fleisch: Eine aktuelle Umfrage des Meinungsforschungsinstituts Forsa zeigt, dass zwölf Prozent der Bevölkerung mittlerweile vegetarisch oder vegan leben – vor allem jüngere Generationen treiben diesen Wandel voran. Die wachsende Nachfrage nach pflanzlicher Ernährung führt auch zu Veränderungen in der kulinarischen Ausbildung: So gibt es nun eine neue Zusatzqualifikation für angehende Köchinnen und Köche, die sich auf vegetarische und vegane Küche spezialisieren.
Die Erhebung offenbart deutliche Unterschiede in den Essgewohnheiten: Während sich neun Prozent der Deutschen als Vegetarier:innen und drei Prozent als Veganer:innen bezeichnen, geben 41 Prozent an, Flexitarier:innen zu sein – also nur gelegentlich Fleisch zu essen. Besonders unter jungen Menschen ist der Fleischverzicht verbreitet: 15 Prozent der unter 30-Jährigen ernähren sich vegetarisch, bei den über 60-Jährigen sind es dagegen nur sechs Prozent. Auch geschlechtsspezifische Unterschiede zeigen sich: Frauen leben doppelt so häufig fleischfrei wie Männer – zwölf Prozent der Frauen entscheiden sich für eine pflanzliche Ernährung, bei den Männern sind es sechs Prozent.
Der Boom vegetarischer und veganer Lebensmittel verändert die deutsche Esskultur nachhaltig. Ausbildungsprogramme passen sich an und bieten spezielle Qualifikationen, um dem wachsenden Bedarf gerecht zu werden. Mit fast der Hälfte der Bevölkerung, die ihren Fleischkonsum reduziert, wird die pflanzenbasierte Küche künftig eine noch größere Rolle in deutschen Küchen spielen.
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